Preparar una tortilla para cada persona. Batir dos huevos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña. Cocinar la mezcla de huevos y voltear para que dore por ambos lados. Encima, colocar el jamón picado, de un lado el queso picado y del otro los cebollines en tiritas. Espolvorear con orégano y queso parmesano rallado. Adornar con una hojita de perejil fresco. Servir con una rebanada de pan integral, jugo o té.