Colocar las chuletas en un recipiente y cubrirlas con leche por una hora para que se remojen y pierdan la sal.

Escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Colocar azúcar morena y mantequilla en una sartén para dorar las chuletas por ambos lados.

Preparar el puré de apio; para ello se debe pelar el tubérculo y hervirlo en agua con sal. Luego de cocinarlo, aplastarlo con un pisapuré y agregar poco a poco leche tibia y mantequilla derretida. Servir caliente para acompañar las chuletas ahumadas.

Elaborar el chutney; para ello pelar las manzanas y cortarlas en cuadritos pequeños; picar la cebolla y el pimentón en trocitos pequeños y colocar en una olla las manzanas, la cebolla y el pimentón. Agregar el vinagre, el azúcar, la canela, las pasitas, el jengibre rallado, la ramita de canela y la sal. Cocinar todo a fuego bajo. Dejar enfriar y envasar en un recipiente esterilizado. También se puede preparar con mangos pintones, duraznos y peras.