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Aguacate relleno con ensalada de piña y pimentón rojo
Ingredientes
(6 personas)
-3 aguacates grandes
-1 piña fresca grande
-2 pimentones rojos cortados en cuadritos
Vinagreta para aderezar
-1 taza de mayonesa ligera ó 1 taza de yogur
-2 cdas. de mayonesa
-2 cdas. de jugo de limón
-2 cdas. de mostaza
-2 cdas. de miel
-1 cdta. de sal
-1 Cilantro fresco picado y hojas frescas para adornar
Picar los pimentones rojos en trocitos. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes en un recipiente aparte. Mezclar los ingredientes: piña, pulpa de aguacate, pimentón. Aderezar con la vinagreta. Rellenar las conchas de aguacate con la preparación. Adornar con cilantro fresco picado.
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