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Receta
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RECETAS

Pimentones y berenjenas rellenas



Ingredientes(6 personas)
  • 6 Pimentones (2 verdes, 2 amarillos y 2 verdes)
  • 2 Berenjenas
  • 2 Tazas de arroz cocinado
  • 500 g. de carne de res molida
  • 1 Taza de pasitas negras
  • 1/2 Taza de piñones o almendras tostadas

Salsa de tomate

  • 6 Tomates maduros
  • Aceite para sofreír
  • 2 Cebollas
  • 2 Cdas. de perejil
  • 4 Dientes de ajo
  • 2 Cdas. de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación
Lavar los pimentones y cortarles la tapa para rellenarlos. Lavar las berenjenas y cortarlas en tres partes. Extraerles un poco la pulpa para rellenarlas.
Preparar el sofrito en una sartén con un poco de aceite, sofreír las cebollas y los ajos picados. Luego agregar el tomate picado, el perejil, la pasta de tomate y la carne molida. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar al guiso de carne el arroz ya cocinado, las pasitas y los piñones o las almendras tostadas.
Rellenar los pimentones y las berenjenas con la mezcla anterior.
Taparlos y cubrirlos con un poco de aceite. Envolverlos con papel de aluminio para que la cocción sea pareja.
Hornear a 350 ºF durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los pimentones y berenjenas.

Notas: Con la misma mezcla se pueden rellenar calabacines, tomates, chayotas o cualquier vegetal de su preferencia.
La carne de res se puede sustituir por carne de pollo o de pavo molida.

Participa (envíanos tu comentario).

 


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