Tendencias |  GASTRONOMÍA

Nochebuena con cava

por ADRIANA GIBBS  |  DOMINGO 23 DE DICIEMBRE DE 2012
"Mi vida es una burbuja", dice sonriente Damià Deàs, refiriéndose al espumoso español. El año próximo cumple 20 años como enólogo de Vilarnau, casa en la que lleva casi 30 años. Arquitecto de formación hizo el master en Viticultura y Enología. "Empecé plantando viñas y me dejé atrapar por el viñedo, la uva
y el cava".  Estuvo en Venezuela para el lanzamiento del Vilarnau Gran Reserva, que se suma al Rosé y al Vilarnau Brut. "Este último es el típico cava catalán". Lo sugiere para disfrutar como aperitivo en estos días de Navidad.

El enólogo destaca que Vilarnau tiene una producción limitada. "Elaboramos alrededor de un millón de botellas al año, cifra mínima si se considera que la producción de cava está alrededor de 250 millones de botellas". Esta escala permite cuidar muy bien todo el proceso, desde el campo hasta la salida de la botella. Siempre digo que cuesta más mantener que hacer; y es nuestra filosofía".



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