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Tendencias |  GASTRONOMÍA

Guisantes

por ADRIANA GIBBS  |  imagen: DAVID G. OCHOA | DOMINGO 6 DE MAYO DE 2012
De izquierda a derecha:

Alberto Veloz, Mayte Navarro, Francy Moncada, Patricia Assunto y Alex Arcas
Ingrediente presente en platos de las cocinas italiana, española, francesa y venezolana, entre otras, los guisantes o petit-pois (Pisum sativum) se consiguen frescos (en los mercados) y congelados; también hay varias marcas que los comercializan enlatados. Cinco de ellas -disponibles en el país- fueron evaluadas en esta degustación que tuvo lugar en el restaurante de cocina italiana Pazzo.

El jurado estuvo integrado por Francy Moncada, quien lleva los fogones en el restaurante La cocina de Francy; Patricia Assunto, dueña de Pazzo y gerente de una importadora de productos italianos; el cocinero español Alex Arcas; y los periodistas sibaritas Mayte Navarro y Alberto Veloz.

La cata se hizo a ciegas
Cada envase se abrió, uno por uno, y se mostró al jurado antes de servir para ver cómo lucían en la propia lata. Luego se sirvieron en un plato. Se evaluaron a la vista, al olfato y al gusto. Al final se revelaron las marcas. Así fue el orden de preferencias en la mesa de cata: Del Monte, la marca francesa D'aucy, luego Monarch y Gigante Verde, después la firma italiana Cirio, seguida por la marca venezolana Eliza.

"Todos son más o menos del mismo tamaño y tienen bonito color", describe el jurado. "Se sienten los aromas vegetales", dice Arcas, "Su textura es suave", señala Veloz. "De buen sabor y con toque dulzón", dice la mesa.



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