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Receta
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COCINA Y SABOR

Escabeche de vegetales y verduras

por MARIA ARANGO



Ingredientes(4) personas
  • 1 berenjena.
  • 1/2 calabacín grande.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 g. de auyama.
  • 3 ajíes dules.
  • 1 pimenton rojo.
  • 1/2 taza de aceite de maíz.
  • 1/3 taza de vinagre blanco.
  • 1 cdita. de adobo y pizca de sal.
  • 1 cdita. de orégano seco.
  • 1 cdita. de albahaca seca.
  • Aceitunas rellenas al gusto.

60 minutos

Preparación
Lave los vegetales y las verduras dejando la piel, salvo la zanahoria y la cebolla, pélelas. Corte todo en trozos medianos uniformes, menos la auyama que debe ser cortada en cubos. Coloque en una olla amplia el aceite, caliente y añada los vegetales y las verduras. Sazone con adobo, orégano, albahaca. Rehogue todo y añada el vinagre. Baje el fuego al mínimo y cocine hasta que todo ablande (unos 30 min.). Rectifique el punto de sal. Revuelva de vez en cuando para que todo se impregne con el aceite y el vinagre. Deje la textura a gusto, no muy blando. Añada las aceitunas, deje entibiar y sirva con carnes, pescados o pollo al gusto. Se conserva bien en un envase hermético en la nevera. Frío es delicioso.

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