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Vivir Mejor |  COCINA

Recetas con hongos portobello

Hay muchos tipos de hongos comestibles y el portobello es uno de ellos. Son grandes y carnosos, en comparación con otros. Además, son muy nutritivos y dietéticos, por contar con un elevado porcentaje de agua. Aproximadamente, cada hongo provee 30 calorías, cero colesterol, cero grasa y muy pocos carbohidratos. De allí que sea una excelente opción en una dieta diaria saludable. Se sirven solos o sofritos como acompañantes, pero también son un ingrediente base para elaborar variadas recetas más completas como ensaladas, sopas, pudines, tapas, pastas, rissottos o, incluso, para presentar rellenos con otros vegetales o hasta gratinados con queso. ¡Pruébalos!

por NURY GÓMEZ DE SUCRE | DOMINGO 22 DE ABRIL DE 2012

FOTOS: 100% TORO. VAJILLAS CORTESíA ISKIA, LAS MERCEDES. TELFS.: 991.0411 / 0746. www.iskia.com

Rellenos y gratinados
Ingredientes(6 personas)
  • 18 hongos portobello
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • 1 ajoporro picado
  • 6 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros picados
  • 1/2 taza de arroz cocinado
  • 1/2 taza de queso amarillo rallado
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
Preparación

Lavar y secar los hongos portobello. Quitarles los tallos y picarlos. Picar los vegetales (cebolla, ajoporro y tomate) y machacar los ajos. Sudar los vegetales con un poco de aceite de oliva y agregar los hongos. Mezclar el sofrito con el arroz cocinado y el queso amarillo. Rellenar cada hongo con la preparación y espolvorear con queso parmesano rallado. Colocar en un recipiente refractario y hornear por 20 minutos. Servir calientes como entrada, acompañantes o plato único con una ensalada verde.

Nota
Puede agregársele a la mezcla trocitos de pollo cocinado, jamón o tocineta.

En brusquettas
Ingredientes(6 personas)
  • 2 panes campesinos rebanados
  • 350 g de hongos portobello
  • 1 frasco de salsa napolitana
  • 4 quesos de mozzarella de búfala rebanados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Albahaca fresca
Preparación

Preparación
Rebanar los panes campesinos y tostarlos en el horno. Sobre cada rebanada, colocar un poco de la salsa napolitana; encima, una rueda de mozzarella y hongos rebanados; finalmente, cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Colocar las brusquettas en una bandeja refractaria. Hornear a 350 °F por 10 minutos y servir calientes. Adornar con hojas de albahaca frescas.

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