Sudar las cebollas picadas y los ajos machacados en aceite de oliva. Agregar los tomates picados, la sal y el azúcar. Cocinar todo con las hojas de laurel y las guindillas. Licuar toda la salsa. Si le gusta muy picante, triturar también la guindilla, si no, sacarla antes de licuar. Cortar las papas peladas en trozos, verter en agua, escurrir bien y dorar en suficiente aceite. Secar bien con papel absorbente. Servir en cazuelitas y cubrir con la salsa brava caliente. Adornar con el perejíl picado. Presentar como tapa, entrada o acompañante de cordero, pollo, pescado o carne de res.