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Los alimentos vencidos ¿se pueden consumir?

por MARIÁNGEL PAOLINI  |  imagen: CORTESÍA | DOMINGO 15 DE ABRIL DE 2018
Las condiciones de almacenamiento inciden de manera importante en la vida útil de los productos, en consecuencia, la manipulación adecuada de aquellos considerados "no perecederos" puede mantenerlos "adecuados" para su consumo incluso después de su fecha de vencimiento.

Cada investigación aporta más información y muchas de las "verdades" postuladas hace 5 o 10 años atrás, hoy son desafiadas por los nuevos hallazgos, que no sólo responden a estudios aislados, sino también a la respuesta y comportamiento del consumidor.

En el año 2011 se realizó un gran estudio para explorar el tamaño del desperdicio alimentarios y resultó que más de 1/3 de los alimentos producidos en el mundo, son desechados en condiciones muy cercanas a la "optima de consumo" la razón? estándares de compra, creencias heredades en el colectivo, prácticas que contribuyen al despilfarro, entre otras más que el informe publicado por la Organización Mundial de la Salud dejaron al descubierto para el asombro de muchos.

Uno de los principales detonantes del desperdicio alimentario en los hogares, son las fechas de vencimiento, que se acatan con exactitud suiza (algo que me sorprende del colectivo y que indica que la persuasión funciona) Aprendimos que después de la fecha recomendada por el fabricante como "Mejor consuma antes de..." o simplemente "Evite consumir después de..." las personas desechan los productos, aún cuando fuese posible que estuvieran en condiciones óptimas para su consumo.

Lamentablemente, las prácticas a la hora de comprar contribuyen a que esto ocurra de manera sistemática. Se compra para acumular, más que para reponer, pues hemos aprendido a mantener una reserva de alimentos envasados... "por si acaso" y si no se incluye una rutina periódica de revisión, estos productos pueden terminar en el fondo de la alacena, haciendo casi imposible su consumo en la fecha adecuada.

Otro asunto clave, son las condiciones de transporte y almacenamiento de estos productos. Como la mayoría tiene un empaque que parece resistir condiciones extremas, muchos frascos y latas son sometidos a condiciones inapropiadas que promueven reacciones internas entre los ingredientes. Por su parte, la humedad es clave en aquellos productos con envase de papel. Para las latas, cambios bruscos en la temperatura hace la diferencia y los productos envasados en vidrio puede verse afectados por la luz, acelerando la rancidez en algunos alimentos, especialmente los que tienen grasa.

Si tenemos la información completa y confiamos que el producto ha sido transportado y manipulado de forma apropiada, entonces podemos considerar como posible, la opción de comer uno que otro producto después de su fecha de vencimiento. De no ser así, hay un riesgo importante que no hay manera de cuantificar. Algunos alimentos podrían parecer inalterados...mismo color, misma textura incluso mismo sabor, sin embargo no podría decir los mismo en términos de inocuidad.

Así, mi recomendación es que ante todo mantenga el orden en su alacena y evite a toda costa que los alimentos no perecederos lleguen a la fecha de vencimiento. Usted conoce la velocidad de consumo de los productos, si usted detecta que hay alguno que podría llegar a la fecha de caducidad, proponga un intercambio con algún amigo o familiar que tenga certeza de consumirlo antes que usted, así evitará correr el riesgo de enfermarse a causa de los alimentos y lo más importante, evitará sumarse a la estadística del desperdicio alimentario.

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