ESPECIAL DÍA DEL PADRE

A la mesa con whisky

Ludo Ducroq, el embajador global de la casa Grant's, tiene entre sus metas impulsar el consumo de whisky como acompañante de las comidas. Mejor dicho, en armonía, en un proceso razonado tan cuidadosamente como se hace con los vinos. En esa labor se juntó con su amigo el chef londinense Dino Buonaguidi para crear propuestas que exaltaran, celebraran y aprovecharan los sabores de tres de las mezclas de Grant's. Prepararon entonces un menú de tres platos en el que, claro, no podía faltar el celebrado salmón escocés. Y en cada receta participa un miembro de la familia Grant's. El Family Reserve, que es el caballito de batalla de la marca, el Ale Cask y el Sherry Cask, que son mezclas que han reposado en barriles que alguna vez contuvieron cerveza y jerez respectivamente. A ese experimento lo llamaron Taste Explorations y quedó registrado en videos en el blog de Ludo. Durante una visita a la sede de las destilerías en Dufftown, Escocia, pudimos degustar este singular y sorprendente menú.

por OSCAR MEDINA  |  DOMINGO 9 DE JUNIO DE 2013
Fotos: cortesía Grants
Salmón en infusión de remolacha

Ingredientes
Para 4


• 360 g de salmón fresco
• 100 g de sal
• 200 g de Azúcar
• 30 ml de Grant's Family Reserve
• 100 g de remolacha

Preparación
Ralle la remolacha y añádale la sal, el azúcar y el whisky. Adobe con la mezcla el salmón. Envuélvalo en papel plástico y, con un peso encima, refrigere por 24 horas.

Remueva el salmón de la nevera y lávelo, suavemente, con agua fría. Séquelo con gentileza. Sirva en el plato con mezclum de lechugas y un aderezo de mostaza y miel.



Carne en infusión de rábano

Ingredientes
Para 4


• 4 filetes de carne
• 40 g de mantequilla
• 80 g de cebollín
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de Grant's Sherry Cask Edition
• 80 g de rábano
• 300 ml de crema de leche
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación
Sude el cebollín y el ajo en la mantequilla. Ponga a desglasar con el whisky y reduzca. Añada el rábano y la crema y reduzca ligeramente hasta que espese la salsa.

Mientras la salsa está reduciéndose, cocine la carne en una sartén hasta el término deseado. Una vez obtenida la salsa, añádale sal y pimienta blanca al gusto, y un pellizco de azúcar. Sirva con papitas fritas caseras.





Mousse de chocolate, naranja y whisky

Ingredientes
Para 4


• 30 g de mantequilla
• 100 g de chocolate oscuro
• 3 huevos
• 30 ml de Grant's Ale Cask Edition
• 25 g de azúcar glas
• Ralladura de cáscara de una naranja

Preparación
Para la mousse de chocolate, lleve un poco de agua a una sartén hasta que hierva y reduzca el fuego. Sostenga un bol a prueba de calor sobre el vapor, sin que la base roce el agua. Añada la mantequilla y el chocolate para que se derritan y remueva suavemente para que se mezclen bien. Retire del calor y aparte para que se enfríe ligeramente.

Bata las yemas y el azúcar hasta que logre el punto de nieve y se formen picos. Añada, en forma envolvente, el merengue a la mantequilla y el chocolate y, luego, sume el whisky y la ralladura.Pase la mousse a copas pequeñas y refrigere por dos horas. 






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