INGREDIENTES

Café verde: el nuevo condimento

Las semillas que regala la milenaria bebida después de procesada también brindan nuevos sabores en su estado no maduro. Sorpresas aguarda el uso del café...

por VERÓNICA PÉREZ  |  JUEVES 7 DE FEBRERO DE 2013
Recientemente, en la Cumbre Internacional de Gastronomía de Europa, conocida comúnmente como Madrid Fusión, el grano de la preciada bebida oscura fue introducido como "potenciador" de los sabores de la comida.

Dulce o salada, el café verde estaría revolucionando las mesas y las cocinas. El proyecto que está revisando las posibilidades del grano aún no maduro comenzó el pasado 2012 y se extenderá por tres años, lo que brindará a los países productores de café nuevas posibilidades de exportación de su producto dado que su uso aumentaría paulatinamente.

Entre los platos presentados por los cocineros Paco Roncero y Josean Alija en colaboración con la Universidad del Café de Ill y una infusión de café verde con brotes de guisante o el aceite de pimiento, éste último elaborado con los granos verdes. También el fondo de bacalao y pimiento de Anglet o el pichón de Bresse, brotes de guisante y café verde que se sirven en el finísimo restaurante Nerua del Museo Guggenheim de Bilbao.

En cuanto a postres, el café verde sirve para creaciones como el helado de cerveza negra, ya que define mejor su sabor, y las láminas crocantes de café y cacao. Asimismo, la marca Nescafé introdujo al mercado internacional Nescafé Green, una infusión tipo blend que tiene mucho éxito entre los conocedores del café verde.

Ventajas del uso del café verde
De acuerdo a algunas investigaciones, el café verde no solo tiene la facultad de acentuar sabores sino también es un diurético natural y adelgazante. Además tiene propiedades para oxigenar el cerebro, lo que es un plus a sus capacidades en los fogones.

Fuente: EFE

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