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El dulce y delicado hacer de Sander

Cacao, avellanas, jengibre, café, macadamias, curry y almendras -manejados con la sutileza de un maestro chocolatero- se proponen como gesto goloso para mamá.

por ADRIANA GIBBS  |  imagen: MÓNICA TREJO | SÁBADO 30 DE ABRIL DE 2011
Con ingredientes que fue descubriendo en viajes por Venezuela, Sander Köenen empezó a hacer postres; eso sí, siempre el chocolate muy presente. "Trabajar el cacao venezolano es como domar a un caballo pura sangre, hay que saber cómo hacerlo, y para ello hay que tener preparación profesional y experiencia".

Uno de sus postres es la torta de macadamias. "En Venezuela esta nuez se cultiva y es de excelente calidad por los suelos y el microclima de aquí", afirma. Köenen destaca que la macadamia es considerada la reina de las nueces por su excelente textura y delicados aromas. "No es tan dura como la avellana y la almendra; además, es muy noble por su riqueza de grasas no saturadas".

La receta de esta torta data de ocho años atrás, cuando un japonés, al probar un tiramisú de Köenen, le preguntó si se aventuraría a hacer una torta de macadamia para ofrecerla en su restaurante. Él empezó a ensayarla y la logró. "Es laboriosa. Su base es de galleta, y una vez horneada le coloco las macadamias tostadas, luego la cubro con caramelo. Para contrastar, sumo una capa de chocolate amargo y otra de ganache".

Al servirla, Köenen sugiere acompañar con helado de vainilla.

Relacionado con: dulces, gastronomía, sander köenen

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Comentarios (1)

Maribel Palermo
30.04.2011
2:35 PM

Hola donde se pueden adquirir estas tortas


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