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Notas

60 años de recetas

Una cocinera llamada Lolita

por ADRIANA GIBBS | imagen: | MIÉRCOLES 6 DE NOVIEMBRE DE 2013
Lolita de Ávila fue una de las cocineras de Estampas en la década de los años sesenta
Desde 1964 hasta 1969 los fogones fueron conducidos por Lolita de Ávila, quien compartió -domingo a domingo- variadas preparaciones. He aquí la tercera entrega de 60 años de recetas, serie que festeja este significativo aniversario de Estampas:

11. Arroz a la marinera
Ingredientes
1 cabeza de pescado
1 filete de pargo
2 calamares grandes
8 langostinos
8 pulpitos
4 dientes de ajo, machacados
1 cebolla picada
1 pimentón verde picado
taza de tomate, sin piel ni semillas
2 tazas de arroz escogido y lavado
taza de aceite
1 cucharada de perejil picado
cucharadita de aliños criollos mezclados
1 compuesto (cilantro, perejil, ajoporro)
Aceite para freir los pescados, sal, jugo de limón y pimienta al gusto.

Procedimiento
Limpie, lave y seque los pescados y  moluscos. Corte en trozos el filete y los calamares. Adóbelos con sal, pimienta y jugo de limón. Haga cuatro tazas de caldo con la cabeza de pescado, el compuesto, agua y sal.
Fría los ajos y la cebolla en media taza de aceite, hasta que doren. Añada el tomate, el pimentón y la media cucharadita de aliños criollos mezclados. Agregue a este sofrito  los pescados y moluscos, previamente dorados en aceite. Deje el conjunto a fuego suave por 10 minutos.
Incorpórele el arroz y las cuatro tazas de caldo. Mantenga a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Luego, modere el fuego y cocine tapado hasta que ablande el grano. Destape para que seque bien y sirva espolvoreado de perejil.

12. Pescado a la parmesana
Ingredientes
1 sobre de Crema Maggi de hongos
1 kilo de pescado carite
3 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de mantequilla Rika
2 tazas de leche preparada Tip-Top
1 cebolla
1 pimentón
vaso de vino blanco
cabeza de ajeo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil
Sal, pimienta y jugo de limón

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VÍA RÁPIDA A:  

Adriana Gibbs

Desde 1999 trabajo en el diario El Universal, donde escribo sobre Gastronomía, Vinos y Spirits para la revista Estampas. Allí organizo catas para las secciones “El descorche del mes” y “Degustación Sentida”; evalúo en compañía restaurantes en la sección “Mesa para 5”; y comparto hallazgos de buen sabor. Como bien pueden advertir lo que hago en Estampas ha sido (y es) un doble gusto: el de vivenciar y escribir el placer gastronómico. El blog Punto Paladar es una continuidad de mis afanes: mesa, palabra, copa y mantel.

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