Apasionadas por los macarons

http://www.fauchon.com/fr/macarons.html

http://youtu.be/cLJ1vuUWprA

http://www.laduree.fr/

http://www.pierreherme.com/

http://www.mathon.fr/cat-livre-de-cuisine-et-recettes/coffret-cadeau/Hachette-pratique-Mini-coffret-Macarons-PID51987.asp

http://www.mathon.fr/cat-patisserie/ustensiles-patisserie/Mastrad-Coffret-Macarons-PID51981.aspx

Le pregunté a Serenella por su historia con los macarons: "Mi paladar se había alejado de los macarons hasta que mi hermano Rudolf me  ofreció probar uno en la "doceria' paulista Flavio Federico Dolci. Dudé por un momento y me decidí por uno de nombre exótico: Sex on the beach; era amarillo como el sol y relleno con chocolate blanco, melocotón, grosella, naranja y vodka, una delicia. Otro día fuimos a comprar la Gallette de Rois a la pastelería Douce France e incursioné nuevamente con uno de frutos rojos.  Le comenté a mi hermano que definitivamente había tenido "mala suerte' con los macarons venezolanos, ninguno me había gustado.  Hasta ricos resultaron los del automercado Pao de Açucar que hace la confitería Opera Ganache. Regresé dispuesta a seguir probando hasta conseguir  el macaron  en la sucursal del cielo. Consulté con las morochas Seguías de sbp gastronomie y me comentaron que los de Quelque Chose eran muy buenos. Los probé, en efecto son los mejores".

Alexandra, la dulce

Tengo el diario placer de trabajar con Alexandra Guevara, quien diseña la sección Gastronomía en Estampas, entre otros afanes, oficio que comparte con otro ya no tan secreto entre quienes le conocen: ella cocina y  los postres son, precisamente, su especialidad. Adoro sus galletas, su torta de naranja y de cambur; sus ponquecitos con semillas de amapola  (los hace por encargo: Telf.: 0412-369.4453 @alexaguev).

Semanas antes de hacer para Estampas la cata de macarons, ella ensayó recetas y preparó unos delicados macarons de limón. Le pedí la receta y aquí está:

Macarons de limón

Ingredientes
130 g de harina de almendra
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
Colorante

Preparación

Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar glass tamizado. Se sigue batiendo. Se añade la almendra molida y el colorante.

Se mezcla bien todo lo anterior y en una bandeja cubierta con papel encerado se van poniendo montoncitos de crema con una manga pastelera. Han de ser pequeños, y no hay que hacerlos con forma de galleta plana sino mas bien redondos.

Deben reposar durante 35 minutos y luego se mete en el horno precalentado a 175 C durante 12-15 minutos. Se retiran los macarons del papel una vez se hayan enfriado.

Se rellenan con el relleno de crema de limón (receta que se detalla a continuación) y se tapan con otra mitad en forma de sandwich. Hay que guardarlos en un lugar bien seco ya que con la humedad se ablandan muy rápido.

Relleno de crema de limón

Ingredientes

3 yemas de huevo
Ralladura de 1/2 limón
60 ml de zumo de limón
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla cortada en dados

Preparación
Se baten las yemas de huevo con un tenedor. Se coloca el zumo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y las yemas de huevo en una olla y se mezclan bien. Calentar los ingredientes a fuego moderado sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Dejar a fuego moderado unos 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese. Retirar la olla del fuego. Luego se añaden a la mezcla anterior (y de uno en uno) los trocitos de mantequilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que queden bien integrados y la consistencia sea más suave. Se pasa la mezcla a un bol hermético cubriendo a ras la superficie de
la crema con film de plástico. Refrigerar en la nevera  hasta que la mezcla esté firme y se haya enfriado (como mínimo una hora).

Para Serenella los macarons son perfectos en grata sobremesa entre comensales que puedan compartir un mordisco de macaron. "Comerse un macaron solo debe ser muy triste", dice (y con razón!)