Cata vertical de cuatro whiskies de malta
Colin Scott "vigila" con celo el envejecimiento en barricas de roble de los whiskies de la casa
A diferencia del blended whisky que se obtiene de una mezcla de whiskies de granos y de whiskies de malta, el single malt, es elaborado 100% por whiskies de malta de una sola destilería.
Nace en un sitio específico de la geografía. Cada uno tiene trazas olfativas y sensaciones en el paladar que distinguen claramente a una destilería de la otra. Por ello, el nombre que lucen en la etiqueta es el de su lugar de origen y elaboración. Su destilación se realiza en un Pot Still, alambique tradicional e histórico de Escocia que tiene un cuello de cisne más corto o más largo, según el estilo de la casa. Luego, se añejan en barricas de roble. En numerosos casos los períodos de añejamiento finalizan no en la barrica original, sino en barricas donde antes se envejecieron jerez fino y oloroso, oporto o vinos como el sauternes.
"Cada whisky de malta tiene sus propias características. En el olfato y paladar pueden resultar con aromas ahumados o a turba, afrutados, salados, amargos o dulces. Y es porque la malta tiene diferentes constituyentes de sabor", escribe Alberto Soria en Mi whisky, tu whisky, el whisky. Ellos tienen cuna que los marca. Para saber de maltas hay que saber de destilerías y regiones. La de Speyside tiene prestigio y es considerada el corazón del whisky de malta. Su escocés es reconocido por su elegancia, suavidad y complejidad.
El single malt es más costoso, más escaso en su volumen de producción y más artesanal. Hay botellas de altísima calidad a partir de mezclas de maltas producidas en la misma destilería: de 12, 15, 20, 25 años. Hay, incluso, botellas de 30 años y más.
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Adriana Gibbs
Fue el gusto por la palabra el que me condujo a la carrera de Comunicación Social en la UCAB, y el rigor con el que asumo tanto el oficio como la vida, me llevó, años después, a realizar en la UCV la Maestría en Psicología Social, postgrado que me dio herramientas para mirar las cosas con más atención, reflexionarlas para luego escribirlas. Fue el gusto por la palabra el que me aventuró al oficio poético. Parece Otoño (Premio Poesía Madre Perla, FONDENE y editado por La Liebre Libre) es el título de mi primer poemario, seguido por De nunca despedirme (editado en por Comala.com) y ahora acabo de dar forma a un libro, todavía inédito, llamado Doble Viaje. Desde 1999 trabajo en el diario El Universal y desde 2001 estoy en Estampas. En esta revista llevo la sección de Gastronomía donde tienen espacio la buena mesa; los vinos, licores y spirits en la página Barra Libre, la indagación sensorial de la ciudad y del país en la página ¿A qué sabe…? y las catas a ciegas que organizo en Degustación sentida y razonada. Como bien pueden advertir lo que hago en Estampas ha sido (y es) un doble gusto: el de vivenciar y escribir el placer gastronómico. Mesa, palabra, copa y mantel.
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