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COCINA Y SABOR

PUNTO PALADAR

Cata vertical de cuatro whiskies de malta

por ADRIANA GIBBS | JUEVES 31 DE ENERO DE 2013

Colin Scott "vigila" con celo el envejecimiento en barricas de roble de los whiskies de la casa

ImagenCORTESÍA
El single malt o whisky de malta es la categoría más alta en las regiones del spirit escocés.
A diferencia del blended whisky que se obtiene de una mezcla de whiskies de granos y de whiskies de malta, el single malt, es elaborado 100% por whiskies de malta de una sola destilería.

Nace en un sitio específico de la geografía. Cada uno tiene trazas olfativas y sensaciones en el paladar que distinguen claramente a una destilería de la otra. Por ello, el nombre que lucen en la etiqueta es el de su lugar de origen y elaboración. Su destilación se realiza en un Pot Still, alambique tradicional e histórico de Escocia que tiene un cuello de cisne más corto o más largo, según el estilo de la casa. Luego, se añejan en barricas de roble. En numerosos casos los períodos de añejamiento finalizan no en la barrica original, sino en barricas donde antes se envejecieron jerez fino y oloroso, oporto o vinos como el sauternes.

"Cada whisky de malta tiene sus propias características. En el olfato y paladar pueden resultar con aromas ahumados o a turba, afrutados, salados, amargos o dulces. Y es porque la malta tiene diferentes constituyentes de sabor", escribe Alberto Soria en Mi whisky, tu whisky, el whisky. Ellos tienen cuna que los marca. Para saber de maltas hay que saber de destilerías y regiones. La de Speyside tiene prestigio y es considerada el corazón del whisky de malta. Su escocés es reconocido por su elegancia, suavidad y complejidad.

El single malt es más costoso, más escaso en su volumen de producción y más artesanal. Hay botellas de altísima calidad a partir de mezclas de maltas producidas en la misma destilería: de 12, 15, 20, 25 años. Hay, incluso, botellas de 30 años y más.

Relacionado con: whisky, cata, escocia, chivas regal, single malt

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VÍA RÁPIDA A:  

Adriana Gibbs

Desde 1999 trabajo en el diario El Universal, donde escribo sobre Gastronomía, Vinos y Spirits para la revista Estampas. Allí organizo catas para las secciones “El descorche del mes” y “Degustación Sentida”; evalúo en compañía restaurantes en la sección “Mesa para 5”; y comparto hallazgos de buen sabor. Como bien pueden advertir lo que hago en Estampas ha sido (y es) un doble gusto: el de vivenciar y escribir el placer gastronómico. El blog Punto Paladar es una continuidad de mis afanes: mesa, palabra, copa y mantel.

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