Cocteles by Aarón

2) No subestimar la importancia del buen hielo. Nada puede dañar un coctel tan rápido como un mal hielo.

3) Elegir el vaso correcto para la bebida. Mientras más fríos, mejor. Muy pocos cócteles no se benefician al ser servidos en vasos congelados.

4) Utilizar jugos recién exprimidos en casa. Si bien toma tiempo hacerlos, darán una gran diferencia a los cocteles.

5) Buscar el equilibrio en la mezcla (entre alcohol, dulzura, acidez y el toque amargo). Cuando se hacen bebidas es importante recordar el balance. Siempre empezar con los ingredientes cítricos para poder advertir con más facilidad si se tiene la cantidad correcta. Si luego se agrega el ingrediente para endulzar, se puede balancear más rápidamente. La manera más fácil para hacer cocteles, cuando alguien sólo sabe los ingredientes y no las cantidades, es clasificar los ingredientes en las siguientes proporciones: dos fuertes por una suave, un agrio por dos dulces. Esto podría crear una bebida razonable.

6) Utilizar ingredientes frescos, maduros y de temporada (en nuestro caso, incorporar las frutas maravillosas de las que disponemos: mandarinas, mangos, naranjas y parchitas, entre otras). Una tendencia: las decoraciones de los cocteles deben ser, preferiblemente, comestibles.

7) Al mezclar en coctelera hacerlo con ganas; debe moverse tan rápido que los cubos de hielo se partan adentro. Se recomienda que el tiempo de duración sea consistente. Probar contando lentamente hasta 10 para la mayoría de las bebidas.

8) Al revolver (con la cucharilla larga) la clave es la dilución.

9) Al colar una bebida sobre hielo mantener la tapa del colador completamente abierta para que permitir que pequeños pedazos de hielo también pasen. Cuando se cuele para una copa de martini, cerrar completamente el colador para que sólo pequeños fragmentos de hielo puedan pasar. Estos pequeños detalles son signos de un coctel bien preparado y rápidamente servido.

10) Es vital aprender las recetas clásicos. Cada coctel nuevo estará basado en ellas.

De las creaciones de Aarón comparto, en una versión sencilla, tres de ellas:

PURPLE GRAPES VODKATINI

Ingredientes:
1 onza  vodka neutra
1 onza de Cointreau
Vermouth Bianco
3 onzas de jugo de uvas Kedem
onza de jarabe de joma
onza de zumo de mandarinas
Preparación:
Juntar estos ingredientes en coctelera con hielo  y agitar vigorosamente durante 10 segundos. Colar y servir en copa tipo martini. Decorar con pincho de uvas.

ZOE

Ingredientes:
1 onza de vodka neutra
3 uvas grandes
3 cucharaditas de azúcar
2 fresas en cortes groseros
2 gajos de mandarina
3 onzas de puré de strawberry
1 onza de jugo de cranberry
Preparación:
Juntar todos los ingredientes (técnica de macerado con mortero), agregar hielo picado y servir en copa pilsner. Decorar con una fresa entera.

AUTÓCTONO

Ingredientes:
1 onzas de vodka neutra
1 onza de ron blanco
6 gotas de Amargo de Angostura
onza de jugo de tamarindo
onza de jugo de papelón
Limón en cubos
Jarabe de goma
Toque de jengibre picadito
Preparación:
Juntar ingredientes (con la técnica del macerado con mortero), luego mezclar en coctelera con hielo. Colar y servir en vaso largo (con hielo picado). Decorar con julianas de limón.

"Y no olvidar -puntualiza Aarón- que los cócteles siempre saben mejor cuando se disfrutan en buena compañía". Tiene razón.