Nueva sección en Estampas: Mesa para 5

El domingo 12 de febrero debuta Mesa para 5, una nueva sección en la revista Estampas del diario El Universal. La explico: cinco comensales de alto vuelo (personas de distintas disciplinas y vinculadas con lo gastronómico) visitamos, de manera anónima, un restaurante, probamos su cocina, pagamos la cuenta y luego lo evaluamos. A veces vamos juntos, a veces por separado. Luego, nos reunimos para contrastar pareceres acerca del lugar.

Este ejercicio gastronómico que tenía en proyecto desde meses atrás, se suma a lo que hacen importantes medios de comunicación del mundo: a partir de visitas a restaurantes (pagando la cuenta y no por invitación) poder -con independencia y sin compromisos- destacar hallazgos, las cosas buenas que hay, al tiempo de señalar las carencias que se adviertan.

La evaluación toma en cuenta la propuesta gastronómica en sí: los platos, su punto de cocción, la calidad de los productos, el estilo de cocina. Se consideran también el ambiente, el servicio y la atmósfera; un aspecto importante es la relación calidad-precio. Esta información será valiosa para los lectores (también comensales), los propios restaurantes y sus proveedores; un aporte a la cultura gastronómica de la ciudad.

Se aprecia el lugar desde lo cuantitativo y lo cualitativo con una ficha concebida para ello que aquí esbozo: