Nueva sección en Estampas: Mesa para 5

El domingo 12 de febrero debuta Mesa para 5, una nueva sección en la revista Estampas del diario El Universal. La explico: cinco comensales de alto vuelo (personas de distintas disciplinas y vinculadas con lo gastronómico) visitamos, de manera anónima, un restaurante, probamos su cocina, pagamos la cuenta y luego lo evaluamos. A veces vamos juntos, a veces por separado. Luego, nos reunimos para contrastar pareceres acerca del lugar.

Este ejercicio gastronómico que tenía en proyecto desde meses atrás, se suma a lo que hacen importantes medios de comunicación del mundo: a partir de visitas a restaurantes (pagando la cuenta y no por invitación) poder -con independencia y sin compromisos- destacar hallazgos, las cosas buenas que hay, al tiempo de señalar las carencias que se adviertan.

La evaluación toma en cuenta la propuesta gastronómica en sí: los platos, su punto de cocción, la calidad de los productos, el estilo de cocina. Se consideran también el ambiente, el servicio y la atmósfera; un aspecto importante es la relación calidad-precio. Esta información será valiosa para los lectores (también comensales), los propios restaurantes y sus proveedores; un aporte a la cultura gastronómica de la ciudad.

Se aprecia el lugar desde lo cuantitativo y lo cualitativo con una ficha concebida para ello que aquí esbozo:

1. Ambientación: instalaciones, decoración, atmósfera. Las mesas, ¿están bien puestas, juiciosamente colocadas, resultan atractivas? Estado de su mantelería y cubertería. ¿Es silencioso o ruidoso?, ¿posibilita la conversación? Baños y limpieza del lugar.
2. Servicio: ¿Cómo es la atención?, ¿los platos llegan a tiempo?, ¿cómo son los lapsos entre las entradas, platos principales, postres y entrega de la cuenta? Los mesoneros, ¿hacen su debido y respetado seguimiento a los comensales?
3. La mesa: Los platos, la calidad de la cocción, frescura de los productos, su sazón, armonía de sabores y los tamaños de las porciones.
4. Carta de vinos: ¿Cuentan con una buena selección de vinos?, ¿cómo es su relación calidad-precio?, ¿ofrece variedad y calidad en vinos por copa?, ¿tienen el servicio de descorche?


La puntuación es de 1 a 10. (De 1 a 2: Con carencias. De 3 a 5: Aceptable, pero irregular. De 6 a 7: Bueno, recomendable. De 8 a 10: Muy bueno). Se visitarán restaurantes de distintas categorías. Hemos decidido comenzar por aquellos con largo tiempo en la ciudad que no son precisamente mediáticos; los que se conocen más por el boca a boca.

Publicará dos veces al mes y se inaugura el próximo 12 de febrero. Con ganas y apetito, Mesa para 5, está servida.