Albóndigas

En el entrañable libro Un festín de palabras, su autor, Jean Francois Revel, plantea que en la evolución de la gastronomía tan importante es la innovación como la tradición, refiriéndose a la sabiduría popular, esa que crece y se alimenta en las casas. La mención al autor francés (que tanto admiraba mi padre) viene por esta historia.

Hace unas semanas, tras comentar en la oficina mi deseo de hacer algo distinto con la carne molida, me animé a seguir los pasos y la sugerencia de una compañera de trabajo, María Isabella Salas, quien hace unas albóndigas deliciosas.

Como plato popular que es (está presente en varias cocinas del mundo y su origen es árabe; la palabra "albóndiga" es término procedente del árabe al-bunduqa), existen tantas recetas como cocineros, según los ingredientes que se utilizan. Indagué varias de ellas y me dispuse.

Les cuento: ya las he preparado en casa en cuatro oportunidades, una vez por semana. Mi hijo Sebastián me dijo que andaba contento con ese estrenado entusiasmo mío, pues cada vez me estaban quedando mejor: más suavecitas, más gustosas… La primera vez les faltó redondez. La segunda vez, la forma mejoró notablemente pero estaban un tanto duras y con poco gusto. La tercera, se acercaron más a lo que quería: redondas, tiernas, gustosas. Y en mi cuarto intento…¡no dejaron ni una en la olla!