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¡Qué papelón!

Según la región, el antiguo guarapo se consume frío, caliente, con limón o como simple regalo dulce al paladar

por CARMEN ISABEL MARACARA | JUEVES 28 DE ABRIL DE 2011

El papelón con limón es una bebida tradicional para refrescarse del calor

El papelón, panela, como se le dice en Venezuela, o también raspadura, rapadura, atado dulce, chanchaca, piloncillo o panocha, según el lugar del orbe en donde se encuentre, es el resultado del secado del jugo de la caña de azúcar, antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno o moscabado.

Al igual que su pariente, el azúcar blanca, contiene sacarosa, pero es un alimento más nutritivo porque contiene glucosa, fructuosa, proteínas, minerales -calcio, hierro y fósforo- y ácido ascórbico.

Desde los fogones coloniales, en Venezuela se amaina el calor con una guarapo de papelón con limón; se conjura el frío con un agua de panela o aguamiel calientita; la noche se hace fiesta con el guarapo fuerte o con la chicha muy fermentada en la que la que este edulcorante es básico. Y cómo no, en alguna tarde nostálgica, un "tecito" de hierbas, quizás malojillo, mejorana o hierbabuena, con un toque de canela y pimienta guayabita o del Perú, aleja las penas del amor...

En Venezuela se conocen dos formas de este dulzor marrón: la panela, la más habitual y comercializada, de forma cuadrada, oriunda principalmente de las tierras andinas y el papelón, llamado así cuando es de forma cónica, procedente de las costas aragüeñas, mirandinas u orientales, menos común y ya en vías de extinción.

El dulce guarapo
Coloque, sin impaciencia alguna, una panela limpia en dos litros de agua mineral y déjele en la nevera hasta que se deslía por sí misma; agréguele limón al gusto y ya tendrá su "papelón con limón", aunque otras versiones se decantan por colocar la panela partida en varios trozos en una olla con agua que apenas la cubra -quizás agregar unos tres clavitos de olor-, llevarla a fuego mediano y luego que se deshaga, apagar y colar inmediatamente; dejar enfriar y agregar más agua y limón al gusto. No deje la mezcla mucho tiempo al fuego, pues no necesita hacer un melado, simplemente requiere que se disuelva en el agua.

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