Al ojo meneado



Cocina y SaborDOMINGO 5 DE DICIEMBRE DE 2010


"El consomé de pollo con el que amaso la mezcla suele tener un gusto muy fuerte, que luego se combina, en el mismo proceso de amasado, con tres buenas cosechas de vino blanco y el clásico onoto".

"Para unir la harina, inicialmente, lo mejor es emplear la cuchara de madera. Luego es que viene el amasado a mano".

"El guiso lo hago con pulpa negra, solomo o ganso. Preparo sólo 10 kilos por día. A eso se suman seis kilos de cochino bien picaditos, unos 20 tomates licuados, 20 cebollas, ajo, pimentón, ají dulce, aceite de oliva, salsa inglesa, alcaparra y orégano y laurel".

"Primero coloco dentro de la rueda de cebolla el pollo, de un lado coloco las aceitunas y las pasas, huevo duro para quienes soliciten la clásica caraqueña, tocino y almendras".

"Antes de cerrar la hallaca agrego el pimiento morrón cortado en tiritas y una línea de dulce de lechosa casero, también preparado por mí".

"Las vegetarianas no llevan onoto. Llevan encima una bonita hoja de albahaca y dentro un toque de sidra".

"Recomiendo no congelarlas. En la nevera se conservan durante un mes hasta que suene el cañonazo".