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El célery o apio españa

Es un rico vegetal, bien gustoso y crujiente, con el que se preparan variadas recetas: cremas, ensaladas, sopas, pudines, guisos... Es rico en fibra, diurético y recomendable para personas que realicen dietas hipocalóricas. Pueden utilizarse tanto las hojas como su tallo. Incluso, sus semillas, enteras o molidas, sirven como especie, conocida como sal de apio. También se dice que posee un efecto afrodisíaco, en tanto actúa sobre los órganos urinarios. Para degustar su rico sabor, en esta edición les presento dos recetas diferentes y muy frescas. ¡Disfrútenlas!

por NURY GÓMEZ DE SUCRE |  ESTAMPAS | DOMINGO 14 DE NOVIEMBRE DE 2010

     

Ensalada de célery, surimi y rúgula
Ingredientes(6 Personas)
  • 1 célery picado en cuadritos
  • 250 g de surimi o cangrejo
  • 2 zanahorias picadas en cuadritos y cocinadas
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 2 paq. de rúgula

          Vinagreta de miel y mostaza

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cdas. de moztaza
  • 2 cdas. de miel
  • Sal y pimienta negra al gusto
Preparación

Cocinar las zanahorias peladas y picadas en cuadritos. Picar todos los otros ingredientes. Preparar la vinagreta y agregar, de último, el aceite de oliva, poco a poco, para que homogenice y quede espesa. Añadir la vinagreta al momento de servir. Servir en recipientes o platitos sobre hojas de rúgula. Puede presentarse como entrada o plato único, según el tamaño de la porción que se sirva.

Sopa fría de célery con surimi
Ingredientes(6 Personas)
  • 1 l de caldo de pollo
  • 1 célery grande
  • 1 ajoporro rebanado
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 250 g de cangrejo surimi
  • Sal y pimienta negra recién molida
Preparación

Preparar un buen caldo de pollo. Sudar en mantequilla el ajoporro y el célery picado y pelado, para evitar las hilachas. Agregar al caldo y cocinar todo junto con sal y pimienta. Licuar y al enfriar, llevar a la nevera hasta el momento de servir. Servir bien fría con hilos o trocitos de cangrejo surimi.

Notas
Puede servirse con salmón ahumado o camarones cocinados en vez de cangrejo.
Puede presentarse como pasapalo en vasitos pequeños o en copas de martini.

Ingredientes()
Preparación
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Preparación
Relacionado con: ensalada, sopa, célery, apio españa

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