Con variadas formas y preparaciones, la auyama es uno de esos frutos tan versátiles que se ha convertido en gran aliado en la cocina.
Originaria de América, se ha diseminado a lo largo de este continente y puede apreciarse en las múltiples creaciones de platos regionales, tanto dulces como salados, contornos y conservas.

Rica en batecaroteno y glucosa, así como de vitaminas A, del complejo B, C, contiene minerales como calcio, hierro y fósforo, además de que se le atribuyen propiedades curativas de la anemia, problemas circulatorios, cáncer, hipertensión, insomnio, mareos, digestivos y para la resequedad de la piel.

En Norteamérica, se asocia al ritual de las celebraciones de Halloween y está presente en el recordado Pastel de Calabaza o Pumpkin Pie. También se vincula a la prosperidad, y es por ello que la vemos presente en lugares especiales en casas y comercios, ya que se dice trae buena fortuna.

En nuestra cocina, es invitada constante. De hecho se recomienda la auyama como la primera verdura para las sopas de los bebés, dadas sus propiedades digestivas. Es ingrediente principal en sopas, cremas, manjares, quesillos, galletas, tortas y también se consume confitada o cocinada al horno con hierbas aromáticas y especias, en preparaciones gourmet, como acompañante de carnes y aves. De igual modo, sus flores han sido inspiración para rellenarlas con guiso de carne y preparaciones al gratén. Así mismo sus semillas son consumidas en muchos lugares, luego de ser secadas y tostadas.