El chef José A.Salegui ofrece opciones para acariciar los paladares y engalanar las mesas durante las fiestas en honor a la Virgen del Valle
ImagenMariángel ColliESPACIO PUBLICITARIO
El chef José A.Salegui ofrece opciones para acariciar los paladares y engalanar las mesas durante las fiestas en honor a la Virgen del Valle
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Patrona de los marineros y de la Fuerza Armada Venezolana, la Virgen del Valle o Vallita como la llaman los pescadores, es la advocación más antigua de la madre de Dios que se conoce en el país. Año a año, durante el mes de septiembre, desde las cocinas orientales emergen los vapores de la devoción por su santa patrona.
Para el profesional del fogón, José Antonio Salegui, el eje oriental de Venezuela está vinculado a los productos del mar y ofrece una deliciosa cocina basada en el pescado fresco y salado, así como los mariscos preparados. "El plato típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubérculos criollos y ají dulce). Entre los pescados, se aprecian el mero, particularmente en corbullón; el pargo, el carite, el corocoro, la lamparosa y el jurel, los cuales generalmente se comen fritos. El cazón suele ser consumido desmenuzado y guisado en empanadas fritas de harina de maíz. También es apreciado el botuto (caracol marino), las tripa e' perlas (madreperlas) guisadas, así como las huevas de lisa y de erizo de mar horneadas". Los acompañantes por excelencia son las ricas arepas o el tradicional casabe. Los mariscos más estimados son las langostas, los langostinos, los camarones, los mejillones, las ostras, las pepitonas y los chipichipis, pequeños moluscos bivalvos con los que se prepara un típico y tonificante consomé.
José Antonio Salegui propone un menú variado, pero con base en especies del mar, en honor a la patrona de los orientales. Aquí sus recomendaciones:
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