Se sumó también a este fogón bajo en calorías la sazón de Magdalena Salavarría, cocinera de oficio y eterna ayudante del "laboratorio" Scannone desde hace más de dos décadas. "Hacer este libro fue un trajín. Tener que reducir las cantidades de todas las recetas fue como si estuviéramos comenzando todo de nuevo", dice con su acostumbrado y simpático histrionismo. "Todas estas nuevas preparaciones son sabrosas, lo que pasa es que a uno le cuesta amañarse a esa azúcar especial (se refiere al edulcorante). A mí, particularmente, lo que más me gusta es la versión de la mousse de chocolate, que en este caso, en vez de llevar tantos amarillos (yema de huevo), lleva uno, si acaso. Del resto del contenido me parecen fabulosas las pastas y las gelatinas ligeras. ¿El mondongo light? Eso habrá que inventarlo, ¿verdad? (risas)".  

Bocado editorial
Bajo el lema "sin privaciones, pero con moderación", las recetas del "libro verde" se alejan del trillado concepto de que comer sano tiene que ver con "pasar hambre". Al respecto, Scannone menciona platillos incluidos en esta obra que distan de parecer limitados en sabor. "Entre lo que más me gusta del contenido del libro está la sopa de garbanzos, por ejemplo. A la misma puedes colocarle pequeños trocitos de chorizo español, que si bien el paciente diabético no puede comer, sirven para darle el gusto adecuado a la preparación. Destaca también la salsa caponata para pastas, que es una combinación de vegetales extraordinariamente exquisita y sana. Le siguen la crema de caraotas negras aderezada con edulcorante o una cantidad mínima de azúcar, que es una de las alternativas que estamos proponiendo".  

Entre otras especificaciones técnicas incluidas en esta suculenta enciclopedia se encuentran las tarjetas de valor nutricional de cada menú, que contemplan el número de calorías a ingerir, divididas, respectivamente, en carbohidratos, grasas y proteínas. Por otra parte, gráficamente se cuidó que cada comida principal fuese registrada en platos del mismo tamaño, con la intención de que el lector "grabara" mentalmente las medidas de los alimentos que debe ingerir en el desayuno, el almuerzo y la cena. "Para el desayuno, por ejemplo -continúa don Armando-, puedes comerte una arepa de 50 gramos, similar al tamaño de las que salen del 'tostiarepa'. Si le sacas la masa, tendrás una arepa de 25 gramos. A eso puedes agregarle unos 10 gramos de queso blanco, que es lo que le cabe. Esa cantidad es tan aceptable para comenzar el día que puedes comer hasta degustar dos unidades". Otras delicias que pueden encontrarse en el "libro verde" son la sopa de cebolla, la (famosa) sopa de auyama con mandarina, la ensalada de plátano, camarones a la vinagreta y un contorno que al autor le satisfizo mucho incluir, trocitos de plátano horneado.  

La motivación de fondo
Tal y como se anuncia al principio de este trabajo, Mi Cocina Ligera& no sólo está dirigido a pacientes diabéticos sino que funciona también para quienes quieran perder peso y evitar las enfermedades cardiovasculares. "En la obra hay un énfasis en los lectores diabéticos porque ellos fueron la motivación inicial para esta iniciativa", comenta Scannone mientras recuerda lo que tuvo que pasar su mamá, Antonieta Tempone de Scannone por el hecho de haber sufrido, justamente, de esa enfermedad. "Antes no existían esos aparatitos con los que hoy en día se puyan la yema del dedo para medir la glicemia. Qué terrible tener que estar siempre diciéndole: 'no comas esto, no comas aquello'. Eso sumado a las crisis de hipoglicemia... Todos esos recuerdos estuvieron presentes durante la producción de este libro, como una motivación para evitar la discriminación de estos pacientes en la mesa".

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