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Nuestro pastel de chucho

En estos días de Semana Santa esta emblemática receta de la cocina venezolana tiene su lugar en la mesa. Aquí la receta de Francy Moncada, quien lleva los fogones en el restaurante La cocina de Francy

DOMINGO 28 DE MARZO DE 2010

Oscar Milano, investigador en Gastronomía y director académico de la escuela La Casserole du chef, presenta al pastel de Chucho:

"Muy pocas veces se tiene la oportunidad de saber a ciencia cierta quién es el creador de un plato que goza de alta estima y popularidad en una región. Por fortuna uno de los emblemas de la culinaria margariteña se escapa de esa circunstancia. Nos referimos al archiconocido pastel de chuco. Esta suculencia isleña tiene cédula de identidad y padre conocido. Su creador es uno de los cultores más respetados de la isla, su nombre es Rubén Santiago, un Margariteño navegao, que lleva décadas dedicado a la cocina y que hoy en día esta al frente junto otro socio, de un restaurante sumamente visitado en la Margarita, que lleva el nombre de "La Casa de Rubén". Cuando abrió el negocio, hace un poco más de tres décadas, se dio a la tarea de crear un plato que se convirtiera en el bastión de su negocio. Es así como luego de hacer mucha investigación y experimento, dio con la idea de modificar una preparación también popular en el oriente del país que se conoce como cuajado de cazón. La inventiva de Rubén y su visión comercial lo llevaron a realizar un plato fundamentado en el antes mencionado, pero que tuviera ingredientes que no lo deterioraran tan rápido como pasa con el cuajado, así se aseguro de diseñar una preparación que resistiera un poco más de tiempo sin perder calidad y gusto. Desde que lo presentó a sus comensales se hizo cada vez más y más popular. Hoy en día se lo considera un plato típico del estado y no hay visitante o local que no lo pida cuando sale a comer a algún restaurante. Rubén Santiago logró la hazaña de engrosar el patrimonio culinario oriental aportando a la cultura gastronómica de la zona otra estrella que brilla en el panorama gastronómico venezolano".

RECETA

PASTEL DE CHUCHO
10 porciones

INGREDIENTES:
• 2 ½ kilos de chucho o cazón
• 15 ajíes dulces
• 6 ramas de cebollín finamente picado
• 2 cebolla grande finamente picada
• 150 grs de alcaparras finamente picadas
• 8 dientes de ajo triturados
• 8 plátanos maduros cortados en tajadas
• 400 grs de queso blanco rallado
• 2 huevos
• ½ de taza de melao de papelón
• ½ taza de pan rallado
• Sal al gusto
• Agua suficiente
• Aceite suficiente

PREPARACIÓN:
1. Cocine el chucho o el cazón en suficiente agua por unos 20 minutos. Escúrralo y deje que se enfríe, desmenuce la carne y reserve.
2. Precaliente al horno a 350ª C.
3. Prepare un sofrito con el ají dulce, la cebolla, el cebollín, el ajo y las alcaparras.
4. Agregue el chucho o el cazón al sofrito y revuelva todo muy bien. Corrija la sazón si hace falta.
5. Fría las tajadas de plátano en abundante aceite caliente. Luego elimine el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente.
6. En un recipiente adecuado mezcle el queso, los huevos batidos, el pan rallado, el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón.
7. Tome un molde y enmantequíllelo. Disponga una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso. Añada una porción del queso rallado sobre el guiso de manera uniforme. Termine con otra capa de tajadas y el queso restante.
8. Lleve al horno y hornee durante 20 minutos.

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