Los consejos de José Peñín

Una publicación aliada de los conocedores de vinos es la afamada Guía Peñín, que hace el periodista español José Peñín, escritor especializado en el tema vitivinícola.

Este año la Guía Peñín de los Vinos de España cumple su vigésimo aniversario. Por ello, estrena diseño. La edición -con un precio sugerido de 27 euros- consta de 1.300 páginas, con más de 8.700 vinos catados, más de 9.000 marcas reseñadas y más de 1.900 bodegas.

Más allá del largo paseo por los vinos españoles, la Guía tiene el llamado manual del buen catador. Me gusta el estilo de Peñín: no es pretensioso, da buenas sugerencias y logra acercar el vino al lector. Acá comparto sus cinco reglas de oro del buen aficionado:

1. Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos.

2. El vino no es slo para comer, sino para disfrutar a todas horas.

3. El sentido del olfato es el más importante. La boca sólo percibe los sabores ácido, amargo, dulce y salado. Los sabores específicos de las cosas los procesa el olfato por vía retronasal (vía interior desde la boca al olfato), pero sólo los percibimos en el paladar.

4. No atropellar al inexperto con una tesis doctoral sobre el vino. Cuanto mayor sea la intención de impresionar al no iniciado, más difícil le será comprender esta cultura.

5. Ser tolerantes y humildes. Son las virtudes que se poseen cuanto más conocimiento del vino se tiene.

A este quinteto de consejos le sumo estos otros, a tomar en cuenta cuando se reciben invitados en casa:

1. Los tintos deberán estar a temperatura, y los blancos y rosados en las hieleras con agua y hielo.

2. Los anfitriones deben conocer las preferencias vínicas de sus invitados.

3. Se debe probar antes el vino que se va servir para verificar su estado.

4. En lo posible, no está mal sorprender con alguna marca novedosa.

5. En el caso de los tintos, hay que empezar la serie con los más jóvenes y ligeros para terminar con los más expresivos y de mayor carácter.

Leyenda:
José Peñín es fundador de uno de los primeros clubes de vinos de España, Cluve; director de la revista Sibaritas, además de ser autor de varios libros dedicados al tema del vino.

La Guía está disponible en las librerías de España, y se puede comprar también vía Internet

http://www.grupopenin.com/es/