A la hora de viajar, el vino también puede ser un buen aliado. Y no es que sea polizón en bolsos y maletas sino que puede marcar rutas, acercar al visitante de una manera más estrecha a los caldos naturales de ese país y hacerlo sibarita, pues generalmente las casas de huéspedes de las bodegas -empresas que ahora aparecen como destinos- ofrecen buena bebida, una comida respetable y hasta tratamientos de belleza donde la uva es protagonista. Un ejemplo, la vendimia de Pomar, donde se hacen amigos, o el hotel de las bodegas Marqués de Riscal, todo un alarde arquitectónico, que despierta un grato peregrinar. Gracias a los libros, a canales especializados en la materia, a las catas (que no siempre son buenas) se ha podido aprender un poco más sobre esta bebida que Jesús multiplicó en las bodas de Canaán.
Así como existen tests para medir el conocimiento en béisbol, belleza, psicología y salud, en enología también se han desarrollado pruebas que indican cuánto se conoce en materia de uvas y sus productos. Conocimientos que se traducen, más que en presumir conocimientos, en poder comprar un mejor vino y saberlo armonizar con la comida para disfrutar ambos plenamente. A continuación, un test...
Jugar al conocimiento
Este test no es más que un lúdico ejercicio para animarse a saber más sobre el tema. La idea de hacerlo es la de divertirse. Le invitamos a ello...
1 ¿Cómo seleccionar un vino?
A) Por su precio. Hay quien afirma que mientras más cara es una botella mejor será su contenido.
B) El precio no es ningún identificador de la calidad, pero sí de nuevorriquismo.
C) Existen vinos que reúnen las tres "B": bueno, bonito y barato.
2 ¿Cómo comprar un vino para una cena y acertar en el intento?
A) Buscar la botella de la etiqueta más bonita.
B) Pedir sugerencias al personal de la tienda.
C) Leer lo que se haya publicado recientemente sobre ese vino y arriesgarse a la aventura.
3 ¿Qué es la armonía?
A) Una reunión de amigos a los que les gusta el mismo vino.
B) Que los vinos que acompañan a una comida sean todos de la misma bodega.
C) Que la selección del vino y la comida otorguen placer y que lo primero no opaque a lo segundo.
4 ¿A qué se llama vinos del Nuevo Mundo?
A) Son los vinos más baratos.
B) Denominación que se les da a los vinos de Suramérica.
C) Recoge no sólo los vinos de América sino también los de Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.
5 ¿Qué diferencia hay entre champagne, cava y espumante?
A) El champagne es un vino que se sirve sólo en las bodas, el cava acompaña las comidas y el espumante debe seguir al café.
B) La diferencia la define su precio.
C) Se llama champagne a los vinos elaborados por el método champenoise, que sigue estos pasos: fermentación en depósitos de acero inoxidable donde se produce la maduración, después se hace el assemblage, que es la mezcla de los vinos de la viña que se agrega a la botella, lo que se ha constituido en el verdadero secreto de las grandes casas productoras, además de sumar a esa mezcla levadura y azúcar. Se tapa la botella y comienza la segunda fermentación y se deja reposar en espacios tranquilos, de temperatura estable y poca luz. Dentro de la botella se va formando el dióxido de carbono y el alcohol. Todo se produce lentamente, siendo el resultado sabores que le dan redondez al champagne, mientras que el gas va disolviéndose y conduce a un perlado (burbujas) más fino en la copa.
El método champenoise lo realizan los buenos cavas y los espumantes, pero el nombre champagne está reservado sólo para los vinos que se producen en la región de Champagne, Francia. Ante esa prohibición los españoles le dieron el nombre de cava, los italianos prosecco, y el resto, espumante.
6 En toda actividad existen personajes que se destacan. Son las celebridades que todos quieren conocer. En el mundo del vino hay muchos, dos de ellos son Michelle Rolland y Robert Parker. ¿A qué se dedica cada uno?
A) A viajar por el mundo a costilla de los productores.
B) Son una especie de Clarisa Dickson Wright y Jennifer Paterson, las protagonistas de la recordada serie Two Fat Ladies, que saben de cocina más por intuición que por academicismo.
C) Michelle Rolland es conocido por ser uno de los enólogos más versátiles. En Suramérica ha encontrado un buen lugar para hacer sus vinos, que no siempre salen como los tomadores quisieran. Robert Parker es un periodista con una memoria gustativa asombrosa. Muchos siguen sus consejos al pie de la letra. Hay que leerlo, pero no debe olvidarse que cada quien es dueño de su propio paladar.
7 Cuando se habla de armonía o maridaje...
A) La espinaca, el huevo y las alcachofas crudas pueden ser eternos amantes del vino.
B) Si casamos al vino con almejas tendríamos que pensar en un blanco.
C) La hallaca caraqueña, que, como lo dice el propio Armando Scannone, es, quizás, la más cosmopolita ("en ella están presentes, en perfecta armonía y sin predominio de ninguno, lo salado, lo dulce, lo ácido y lo amargo (picante)", podría acompañarse con un rojo de la Côte du Rohne.
8 ¿Cómo guardar el vino?
A) Mientras que no lleve sol y se tenga acostada nada puede pasarle a una botella de vino, por tal razón se puede comprar el champagne para los 15 años de una hija que ahora está pequeña.
B) Lo mejor será poner un potente acondicionador de aire en el lugar donde van a guardarse los vinos para mantenerlos alejados de los calorones.
C) El trópico obliga a no olvidarse de las botellas que se guardan. La oscilación de la temperatura entre el día y la noche ya es un factor que puede matar hasta al vino más espectacular. Además, los vinos están hechos para disfrutarlos hoy, al menos que se cuente con una habitación climatizada.
9 Tomar vino en los restaurantes
A) Los mesoneros son buenos consejeros en materia de vinos.
B) Hay que tener cuidado cuando se les pregunta qué vino beber y cómo.
C) En Venezuela son pocos los restaurantes que cuentan con gente capacitada en materia vinícola en los restaurantes.
10 Palabras que enriquecen...
A) Acerbo: palabra con error ortográfico. Aterciopelado: nombre de un grupo musical. Duro: fuerte, impenetrable, incomible.
B) Acerbo: Mezcla de sabores. Aterciopelado: suave como el terciopelo. Duro: difícil de tragar.
C) Acerbo: Ácido y áspero a la vez, Aterciopelado: suave como el terciopelo. Duro: que carece de encanto bien por exceso de taninos o de acidez.
11 Pescado y vino blanco...
A) El compañero entrañable del pescado siempre es el vino blanco.
B) Todo depende del vino, de la cocción del pescado y de qué especie se trate. Puede ser blanco o tinto. Se sugiere armonizar en concordancia con el gusto.
C) Un tinto, si servimos un salmón con champiñones. El atún encebollado con pimientos y tomate podría acompañarse con un rosado, y con los pescados blancos armoniza un vino de ese mismo color.
12 La etiqueta y su lectura...
A) Sirve para colocar el nombre del vino y unos cuantos adornos que pueden atraer al comprador.
B) Nos habla de la nacionalidad del vino y permite que algunos artistas muestren su trabajo inspirado en el vino que contiene la botella, además de informarnos cuál es su grado alcohólico.
C) Aunque últimamente se preste a ciertos caprichos de los bodegueros, la etiqueta contiene información básica que ayuda a una mejor elección del producto a comprar. Si bien la ilustración le da un toque de elegancia, no hay que centrar allí toda la atención. Los datos relevantes en la etiqueta son la bodega, nombre del vino, la añada (año de producción del vino); cepa (las uvas de las cuales nació el vino), grado de alcohol, procedencia (entidad y país), contenido neto. Los de denominación de origen llevan las siglas DO. Junto a estos datos el productor puede agregar otros, menos objetivos y, por lo tanto, sin tanta relevancia.
13 A la hora de servir..
A) Se siente orgulloso de la alacena de la casa donde va guardando los vinos que compra y los atesora como si fueran lingotes de oro y los enfría rápidamente en el congelador.
B) Compra los vinos para disfrutarlos. Los blancos los coloca en una cubeta, pero los tintos los sirve a temperatura ambiente.
C) Mantiene las botellas a resguardo para que no reciban la luz solar. No guarda vinos blancos ni champagnes por largo tiempo. Cuida la temperatura de servicio.
RESULTADO
Ahora llegó el momento de la verdad:
Si sumó más de ocho respuestas positivas correspondientes a la letra A, le aconsejamos que compre libros sobre vinos, como el Larousse Gastronomique en español, que asista a una cata, lea la columna de Vladimir Viloria, todos los sábados, en El Universal y que conserve algo de su rebeldía, pero que no se entregue por entero a la anarquía del paladar.
Si por el contrario la mayoría de sus respuestas son de la letra B, sólo debe dedicarse un poco más a este placer que, por lo visto, le interesa. No se deje llevar por aventureros y continúe conservando cierta espontaneidad para correr riesgos.
Si sus respuestas fueron ocho o más de la letra C, va por buen camino. Es realmente un interesado en la materia vinícola. Continúe leyendo, catando y navegando por Internet. Sin embargo, no haga de este placer una obsesión. En materia de disfrutes, es bueno correr algunos riesgos; eso sí, conservando siempre la sartén por el mango.
