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Medallones de res a la mostaza

Así como el Boeuf Bourguignon, un plato típico francés que consiste en un guiso condimentado con tocineta, hongos y vino tinto, son muchas y muy variadas las propuestas que permiten hacer con la carne de res platos exquisitos. La carne de res está incluida dentro del grupo de las carnes rojas, a diferencia de la carnes de aves, conejo, ternera o cochino que corresponden al grupo de las carnes blancas. Su calidad y frescura dependen de los años del animal del que proviene, del sexo, del corte y de la técnica de cocción. Su color debe ser rojo y brillante, su olor suave y dulzón y su consistencia firme. Se puede preparar de muchas maneras: a la parrilla, salteada, al horno, hervida, rellena, a la plancha, frita, al horno y al vapor. Escoja usted la de su preferencia.



Ingredientes(6 personas)
  • 12 Medallones de res (lomito, ganso, pulpa negra)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 Cdas. de mantequilla
  • 2 Cdas. de aceite de oliva
Salsa de mostaza
  • 2 Tazas de crema de leche
  • 4 Cdas. de mostaza de Dijon (original o antigua)
  • 4 Cdas. de brandy
  • 1/2 Cdta. de sal
Preparación
Sazonar los medallones de res con sal y pimienta negra recién molida. Preparar la salsa: unir en una olla la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Dejar reducir y revolver con una cuchara de madera. Antes de servir agregar el brandy y calentar nuevamente. Cocinar los medallones en una sartén o plancha bien caliente con mantequilla y aceite para que no se quemen. Dorar durante seis minutos o más dependiendo de si al comensal le gusta un término más cocido. Calentar la salsa en baño de María y colocar en un recipiente aparte para que cada quien se sirva a su gusto. Si la salsa se espesó, agregar un poco de caldo de carne. No agregar agua, pues pierde el sabor, ni más brandy, porque quedaría muy fuerte de sabor. Acompañar los medallones con papas fritas, vegetales en julianas o arroz salvaje.      

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